那些年的煎饼香
张守艳
吃晚饭时，闺女看我在吃煎饼也想要吃。我熟练地撕下一个煎饼翅儿，卷上咸菜，细心地把煎饼卷得很细，递给她时仍不忘咬咬头。
我记得我小时候，母亲就是这么给我卷煎饼的。一张煎饼从薄膜袋里拿出来，用锅上的热气溜溜，趁着软和赶紧卷上菜。煎饼梢那个位置不好卷菜，特别干，小孩不好咬，母亲就给我咬咬头，免得煎饼碴扎着嘴。
作为一名“80后”，我小时候吃的煎饼是用地瓜或地瓜面制作而成的。记得每年地瓜收回家后，母亲就开始张罗着烙地瓜煎饼。头天晚上把地瓜挑出来洗干净，第二天天不亮就推到磨面坊去磨成煎饼糊。回家后支上鏊子，用油塔子（一种专用的烙煎饼工具）来回多擦几遍后就开始烙了。只见母亲把盆里的面糊团成个儿，用手扶着慢慢地在鏊子上滚过， 鏊子底下晒好的麦秸慢慢燃烧着，鏊子表面滚烫，一不留神就容易被烫到手。小小西屋里烟雾缭绕，把母亲的脸呛得通红。快熟的煎饼从四周开始先翘起来，这时母亲拿起木刮板蘸下水，熟练地从煎饼底下铲一圈就能把整张煎饼揭起来了。刚从鏊子上揭下来的煎饼又脆又香，不用卷菜也能一口气吃上好几个。
每次刚开始时烙的煎饼总不囫囵，厚薄不均匀，渐渐地就会越烙越完整了。每次刚烙完煎饼，母亲还喜欢用鏊子底下未燃尽的草灰给我焖个小地瓜，熟了之后扒出来趁热吃，那香气，直到现在我都记忆犹新。
记忆里那些年的这个季节，母亲就是不停地烙煎饼，从天刚蒙蒙亮就开始，一直到中午把面糊烙完才停下。每次烙一二百个，一个冬天下来，能烙一二千个，足够吃到第二年夏天。刚烙完的煎饼还要一个一个地再揭一遍，把不好的挑出来，同时也能防止它们粘在一起。煎饼先不叠起来，用圆筒的大薄膜袋装着，摞在堂屋靠墙的地方。吃之前酒一点水，待醒透后软和了再叠起来吃。村里人都说，煎饼干着好存放，不怕酸，也不长毛，年头吃到年尾，方便又扛饿。
那些年母亲尚年轻，坚毅果敢，对生活充满向往与热情，她用这亲手烙成的无数个煎饼，供养着我们全家，供养着我的读书生涯。我读初中时开始住校，每个周日下午同学们都骑着自行车往学校赶去，自行车后座上绑着一摞摞母亲们亲手烙成的煎饼。拳拳慈母心就融在这最简单朴素的食物里，这份香气，飘过岁月，飘过山水，飘过人事沧桑，再次温暖了当下的我。
不知道从什么时候开始，母亲不再烙煎饼了，家里吃的煎饼也由地瓜煎饼变成小麦煎饼、玉米煎饼之类了，种类繁多，却再也吃不出当年的味道。家里的鏊子开始闲置，翻新老家房屋时母亲始终没舍得扔。这些看似不起眼的旧物件上镌刻着她的青春年华，亦承载着那个年代一个家庭的希望与梦想。
（作者为集团行政中心文宣部员工）
吃晚饭时，闺女看我在吃煎饼也想要吃。我熟练地撕下一个煎饼翅儿，卷上咸菜，细心地把煎饼卷得很细，递给她时仍不忘咬咬头。
我记得我小时候，母亲就是这么给我卷煎饼的。一张煎饼从薄膜袋里拿出来，用锅上的热气溜溜，趁着软和赶紧卷上菜。煎饼梢那个位置不好卷菜，特别干，小孩不好咬，母亲就给我咬咬头，免得煎饼碴扎着嘴。
作为一名“80后”，我小时候吃的煎饼是用地瓜或地瓜面制作而成的。记得每年地瓜收回家后，母亲就开始张罗着烙地瓜煎饼。头天晚上把地瓜挑出来洗干净，第二天天不亮就推到磨面坊去磨成煎饼糊。回家后支上鏊子，用油塔子（一种专用的烙煎饼工具）来回多擦几遍后就开始烙了。只见母亲把盆里的面糊团成个儿，用手扶着慢慢地在鏊子上滚过， 鏊子底下晒好的麦秸慢慢燃烧着，鏊子表面滚烫，一不留神就容易被烫到手。小小西屋里烟雾缭绕，把母亲的脸呛得通红。快熟的煎饼从四周开始先翘起来，这时母亲拿起木刮板蘸下水，熟练地从煎饼底下铲一圈就能把整张煎饼揭起来了。刚从鏊子上揭下来的煎饼又脆又香，不用卷菜也能一口气吃上好几个。
每次刚开始时烙的煎饼总不囫囵，厚薄不均匀，渐渐地就会越烙越完整了。每次刚烙完煎饼，母亲还喜欢用鏊子底下未燃尽的草灰给我焖个小地瓜，熟了之后扒出来趁热吃，那香气，直到现在我都记忆犹新。
记忆里那些年的这个季节，母亲就是不停地烙煎饼，从天刚蒙蒙亮就开始，一直到中午把面糊烙完才停下。每次烙一二百个，一个冬天下来，能烙一二千个，足够吃到第二年夏天。刚烙完的煎饼还要一个一个地再揭一遍，把不好的挑出来，同时也能防止它们粘在一起。煎饼先不叠起来，用圆筒的大薄膜袋装着，摞在堂屋靠墙的地方。吃之前酒一点水，待醒透后软和了再叠起来吃。村里人都说，煎饼干着好存放，不怕酸，也不长毛，年头吃到年尾，方便又扛饿。
那些年母亲尚年轻，坚毅果敢，对生活充满向往与热情，她用这亲手烙成的无数个煎饼，供养着我们全家，供养着我的读书生涯。我读初中时开始住校，每个周日下午同学们都骑着自行车往学校赶去，自行车后座上绑着一摞摞母亲们亲手烙成的煎饼。拳拳慈母心就融在这最简单朴素的食物里，这份香气，飘过岁月，飘过山水，飘过人事沧桑，再次温暖了当下的我。
不知道从什么时候开始，母亲不再烙煎饼了，家里吃的煎饼也由地瓜煎饼变成小麦煎饼、玉米煎饼之类了，种类繁多，却再也吃不出当年的味道。家里的鏊子开始闲置，翻新老家房屋时母亲始终没舍得扔。这些看似不起眼的旧物件上镌刻着她的青春年华，亦承载着那个年代一个家庭的希望与梦想。
（作者为集团行政中心文宣部员工）